Inocuidad Microbiológica Alimentaria
Online Curso de Extensión

Inocuidad Microbiológica Alimentaria

  • Estado

    Cerrado

  • Duración

    3 semanas

Resumen

La inocuidad de los alimentos reviste un aspecto trascendental en la vida cotidiana. El consumo de alimentos fuera del hogar y el comercio internacional de insumos y alimentos, han motivado el incremento de enfermedades transmitidas por alimentos asociado a patógenos antes desconocidos.

La aplicación de técnicas de higiene en la elaboración de alimentos inocuos constituye un componente clave en la industria alimentaria.

Inocuidad Microbiológica Alimentaria

Información del Curso

Objetivo General

Los alumnos adquirirán competencias para identificar y prevenir la contaminación de alimentos con microorganismos patógenos causantes de enfermedad en los consumidores.

Objetivos Específicos

  • Describir aspectos claves de la inocuidad de los alimentos.
  • Identificar agentes microbianos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Advertir las consecuencias sanitarias para los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Conocer y especificar metodologías para evaluar la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos.
  • Contrastar normativas nacionales e internacionales relacionadas con la inocuidad alimentaria.

Contenidos:

Módulo 1. Aspectos generales de la microbiología de los alimentos.

Sesión 1 (09/04)

1.1 Introducción a la microbiología de los alimentos.

Sesión 2 (16/04)

1.2 Ecología de los microorganismos en los alimentos.

1.3 Vías de contaminación de los alimentos.

Sesión 3 (23/04)

1.4 Mecanismos patogénicos de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Módulo 2. Microorganismos de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sesión 4 (30/04)

2.1. Salmonella

2.2. E. coli patógenas

2.3. STEC

2.4. Campylobacter jejuni

2.5. Listeria monocytogenes

2.6. Vibrio sp

2.7. Shigella

2.8. Cronobacter sakazakii

Sesión 5 (07/05)

2.9. Staphylococcus aureus

2.1.0  Bacillus: cereus y subtilis

2.1.1. Clostridium botulinum

2.1.2. Clostridium perfringens

Sesión 6 (14/05)

2.1.3. Agentes virales: Rotavirus, Norovirus, Hepatitis A

2.1.4. Agentes parasitarios

2.1.5. Toxinas marinas

Módulo 3. Preservación, normativas y métodos de diagnóstico microbiológico de los alimentos.

Sesión 7 (22/05)

3.1. Preservación de los alimentos.

3.2. Reglamento Sanitario de los Alimentos y Codex Alimentarius.

Sesión 8 (28/05)

3.3. Métodos de detección de microorganismos en los alimentos.

Evaluación:

Los alumnos serán evaluados en forma individual en función del aprendizaje de los tres módulos, basado en el material docente entregado y un trabajo grupal de investigación según tema a definir. Las evaluaciones serán tres (una por cada módulo) y se realizarán en la plataforma en la modalidad on-line. En todos los casos, la evaluación se efectuará en función de una escala de 1 a 7, donde 4 o más se considerará aprobado.

Fechas de cada evaluación:

  • Control 1 (Sesiones: 1-2-3) – 4 de mayo, 20% de ponderación
  • Control 2 (Sesiones: 4-5-6) – 25-27 de mayo, 40% de ponderación
  • Control 3 (Sesiones: 7-8) 08-10 de mayo, 20% de ponderación
  • Entrega trabajo: 15 de junio, 20% de ponderación

Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.

Angélica Reyes J. (BQ PhD)

Magaly Toro (MV, PhD)

Francisca Castro M (MV McS)

Enrique Zúñiga L. (MV, McS)

La Secretaría de Extensión del Inta Universidad de Chile,  certificará  aprobación del Curso cuando la nota de la evaluación sea superior o igual a 4.0  y certificado de  asistencia en los casos de nota inferior,  simpre y cuando cumplan con un 90% de asistencia.

Informaciones
Secretaría de Extensión INTA.
Coordinacion: Gloria Vergara
Teléfono: +56 2 2978 1401
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